Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 25 min. Dificultad: Muy fácil

, 25 ccs de aceite de oliva, 15 aceitunas sin hueso, 4 filetes de arenque ahumado, 250 gramos de habas pequeñas, 3 huevos duros, 500 gramos de patatas, 1 cucharada de perejil picado, 5 gramos de pimienta negra molida, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de vinagre ,

Hervir las patatas en abundante agua salada con su piel. Cuando estén frías, pelarlas y cortarlas en rodajas. Cortar los arenques en trozos pequeños, junto con las aceitunas y las claras de los huevos, reservando las yemas. Hervir hasta que estén cocidas las habas y cuando están se escurren y se mezclan con los otros ingredientes. Se pone todo en una fuente grande incluidas las patatas. Se hace una vinagreta con una base de yema de huevo duro y perejil picado fino, junto con el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite. Aliñar la ensalada con la vinagreta y servir.