Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 20 min. Dificultad: Fácil

, 1 chorrito de aceite de oliva, 50 gramos de nueces peladas, 1 pizca de sal , 100 gramos de queso de cabra, 50 gramos de pasta corta, 1 pizca de pimienta, 50 gramos de zanahoria rallada, 50 gramos de espinacas frescas, 50 gramos de remolacha en rodajas o tiras, 1 chorrito de vinagre de módena,

Se lavan y secan las hojas de espinacas y se colocan en el fondo de la ensaladera. Sobre ellas irá la zanahoria en tiras y la remolacha. Se cuece la pasta. Cuando esté tibia, se incorpora encima de la zanahoria y remolacha. Se añade el queso de cabra, cortado en pequeños trozos. Se pone a calentar una sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva, donde se dorarán las nueces ya peladas. Poner el fuego muy bajo para evitar que se quemen. Cuando empiecen a dorarse, retirar y añadir las nueces a la ensalada, reservando lo que ha quedado de aceite en la sartén. En un cuenco, se vuelca el aceite de la sartén y se agrega un chorrito de vinagre de módena, un pellizco de sal y pimienta. Se remueve bien para que se mezcle el aceite y el vinagre. Se incorpora el aliño a la ensalada y se sirve. Si ha quedado poco aceite en la sartén, puedes añadir un pequeño chorrito más en el cuenco, junto al vinagre.