Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 30 min. Dificultad: Fácil

, 2 tomates, 1 melocoton, 1 manzana, 200 gramos de atún en aceite de girasol, 75 gramos de coco rallado, 1 vasito de agua, 1 copa de aceite de olvia, 1 chorrito de vinagre de manzana., 1 pizca de sal,

Pelar la manzana y el melocoton y cortar a daditos. Pelar los tomates. Apartar las pipas en un bol y el resto del tomate se pica también. En cuenco, mezlar todo, el melocoton, la manzana y los dos tomates, todo ya cortado. Colar en el cuenco las pipas y el caldito del tomate. Añadir el atún y el aceite de lata, el coco rallado, el vasito de agua , la pizca de sal, el chorrito de vinagre de manzana y el chorrito de aceite de oliva. Se deja reposar 10 minutos. Se deshojan las endibias, se lavan y se rellenan del picadillo que se ha dejado reposar.