Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 150 min. Dificultad: Dificil

, 1 pellizco de ají molido, 1 caldo de carne, pastilla, 1 kilo de carne picada , 400 gramos de cebolla de verdeo, 2 cebollas grandes, 1 pellizco de comino, 150 gramos de grasa de vaca, 250 gramos de grasa de vaca derretida, 1 kilo de harina de trigo, 6 huevos cocidos, 60 pasas, aproximadamente, 3 patatas medianas cortadas en cubitos, 0,5 cucharadas de pimentón, 1 pellizco de sal, 1 taza de salmuera (agua tibia y sal gruesa),

Para hacer la masa: Formar el anillo de harina sobre la mesa, agregar la grasa derretida y tibia y amasar para formar el bollo. Ir agregando salmuera, cantidad necesaria, hasta que se forme el bollo y la masa sea firme. Amasar bien y estirarla, dejándola de dos mm de espesor, aproximadamente. Con un cortapastas redondo de 15 cm de diámetro, cortar los discos de empanadas. Unir los recortes, volver a amasarlos y seguir cortando discos. Enharinarlos bien y conservarlos en la nevera hasta el momento de usarlos. Para hacer el relleno, se hierven las patatas cortadas con sal, cuando están cocidas agregar la carne cortada, remover y retirar del fuego. Tirar el agua del hervor dejando un poco en la cacerola. Agregar el ají molido, el comino, la pimienta y ajustar la sal a gusto. En una sartén rehogar en la grasa la cebolla cortada bien chiquita donde se disuelve la pastilla de caldo de carne. Agregar pimentón a gusto. Volcar el contenido de la sartén en la cacerola junto con la carne y la patata, mezclar bien. Verificar, si es necesario, los condimentos. Dejar enfriar hasta que la grasa solidifique. Para formar las empanadas: Mezclar el relleno de manera de romper toda la grasa. Aplastar el huevo duro y reservar. Picar bien chiquita la cebolla de verdeo y reservar. Remojar las pasas de uva. Preparar en un bol pequeño un poco de salmuera tibia. Sobre cada disco de masa para empanada colocar una cucharada, aproximadamente, de relleno, agregar un poco de huevo duro aplastado, igual de cebolla de verdeo y pasas. Humedecer el borde de la masa con la salmuera y cerrar la empanada. Cocinar en horno muy caliente o freír en grasa de vaca hasta que estén doradas.