Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 130 min. Dificultad: Media

, 100 ccs de aceite de oliva, 400 gramos de cebolla picada, 500 gramos de harina, 250 gramos de jamón serrano en lonchas, 25 gramos de levadura fresca, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal, 300 gramos de sardinas, 400 gramos de tomates frescos maduros, 1 copa de vino blanco seco,

Disuelve la levadura en una cucharada de agua caliente. Coloca la harina en círculo, añade la levadura en el centro y amasa. Poco a poco mezcla el vino y la sal. Añade el aceite y amasa hasta que quede suave y elástica. Coloca la masa en una cazuela de barro, cúbrela con un paño y déjala en un lugar templado durante 45 minutos. Para el relleno, calienta un poco de aceite en una sartén, saltea el jamón, escúrrelo bien y resérvalo. En el aceite restante fríe ligeramente las cebollas a fuego suave unos 20 minutos. Añade los tomates (pelados, sin pepitas y troceados) y cuécelo hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Precalienta el horno a 200º C. Extiende la masa sobre un mármol espolvoreado de harina. Abre las sardinas, límpialas, retira las cabezas y las espinas. Extiende el relleno sobre la mitad de la masa sin llegar al borde, sobre este pon las sardinas y las lonchas de jamón y cubre con la masa restante. Une bien los bordes, mojándolos con un poco de agua para que queden bien pegados. Unta la superficie con un pincel mojado en aceite y agua. Cuece a horno medio durante 30 minutos.