Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 180 min. Dificultad: Dificil

, 1 kilo de azúcar, 1 pellizco de bicarbonato, 3 litros de leche, 1 ramito de vainilla,

Se pone en una cazuela la leche y la vainilla. Cuando la leche está a punto de hervir, se añade el azúcar y un cuarto de cucharadita de bicarbonato, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Se deja reducir removiendo (puede que hasta 3 horas). Para que no haya que remover continuamente se puede introducir un plato que irá girando. Una vez reducido y cuando tome un color ambar, se deja enfriar (por ejemplo en una base de hielo), removiendo continuamente hasta que se enfríe.Es la base para muchos postres.