Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media

, 250 gramos de almendra molida, 300 gramos de azúcar, 1 kilo de batata, 1 ramita de canela, 3 huevos, 2 limón pequeño,

Se cuecen las batatas una vez peladas y cortadas. Con el azúcar se hace un almíbar y se pone dentro la raspadura de limón y la ramita de canela. Las batatas se pasan por la batidora, se les añade el almíbar, las almendras molidas y las yemas de huevo. Una vez hecho ésto el puré se coloca en un molde, untado de mantequilla. Se mete a enfriar en la nevera. Se desmolda y se cubre con un merengue hecho con las claras de los huevos.