Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 80 min. Dificultad: Media

, 8 cucharadas de aceite de oliva, 200 gramos de aceitunas negras, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de azúcar, 900 gramos de tomate pelado , 2 cebollas, 6 doradas de ración, 2 limones, 1 cucharadita de orégano, 1 pizca de pimienta negra recién molida, 2 pimientos rojos, 1 pizca de sal,

Lavar el pescado con cuidado por dentro y por fuera y cortar las aletas. Secarlo con papel de cocina absorbente. Pelar las cebollas y los ajos y picarlos finamente. Limpiar los pimientos, retirarles los filamentos y las simientes, y cortarlos en dados pequeños. Rehogar la cebolla y el ajo en una cazuela, con la mitad del aceite caliente, hasta que empiecen a tomar color. Añadir el pimiento y el tomate completamente escurrido. Sazonar con orégano, un poco de sal y azúcar. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Retirar del fuego. Rociar el pescado con el aceite restante y colocarlo en una fuente de horno. Llevarlo al horno precalentado a 200º C y hornear durante 15-20 minutos. Cubrir con la salsa de tomate y repartir por encima las aceitunas. Dejar hornear 10 minutos más. Servir adornado con rodajas de limón.