Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 30 min. Dificultad: Media

, 180 ccs de aceite, 1,5 kilos de dorada en una pieza, 2 huevos, 400 gramos de patatas, 1 pizca de sal fina, 3 kilos de sal gorda para cocinar a la sal, 1 chorrito de vinagre,

En una fuente de horno, por este orden, se pone un lecho de sal y encima se coloca la dorada sin escamar ni limpiar, se cubre con abundante sal, se rocía levemente con agua pulverizada para ayudar a que se forme la costra y se mete al horno previamente calentado. El horno se mantendrá a temperatura fuerte y se cocinará la dorada unos 18 o 20 minutos cuando la sal esté dura se saca del horno y con cuidado se va retirando la sal extrayendo los filetes de dorada limpios, depositándolos en una fuente de servir. Se acompaña con patatas cocidas y salsa mayonesa. Salsa mayonesa: en un bol se cascan los huevos y por este orden se incorpora la sal, el vinagre y el aceite, se pasa por la batidora