Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media

, 2 doradas, 50 gramos de chufas, 200 ccs de horchata de chufa, 0,5 limón, su zumo, 1 pizca de sal, 1 pellizco de pimienta, 60 ccs de aceite, 200 ccs de agua, 2 cucharadas de espesante rápido,

Poner a remojo unas horas las chufas con la horchata. Limpiar las doradas, abrir en libro y quitar la espina central. Colocarlas en una bandeja de horno y salpimentar por dentro y por fuera. Regar con un hilo de aceite y con el zumo del limón. Colar las chufas que teníamos a remojo, echarlas en un mortero y machacarlas (reservando unas cuantas enteras). Espolvorear con el picado de chufa las doradas por dentro y por fuera. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y meter en el horno precalentado a 200º, aproximadamente 30 minutos. Poner al fuego una cacerola con el vaso de agua y añadir en ella el resto de chufas picadas, hervir unos minutos y colar. Volver a poner al fuego el caldo de chufa colado y agregar la horchata del remojo, más las chufas que habíamos reservado enteras. Espesar un poco con dos cucharadas de espesante rápido. Cubrir el fondo del plato a servir con la salsa de horchata y unas cuantas chufas, colocar encima la dorada y servir.