Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 65 min. Dificultad: Fácil

, 1 kilo de nécoras o cangrejos, 250 ccs de coñac, 200 gramos de mantequilla, 2 cebollas, 5 cucharadas de aceite de oliva, 3 zanahorias, 2 puerros, 2 tomates, 4 cucharadas de harina, 1 litro de caldo de pescado, 6 cucharadas de nata líquida,

Poner en una olla, con la mantequilla y el aceite, las verduras picadas muy finas y rehogar hasta que, sin llegar a dorarse, se ablanden. Trocear las nécoras. Rehogarlas en una sartén aparte con un poco de aceite y flamear con el coñac muy caliente. Sacar las nécoras y triturar hasta formar una pasta homogénea. Añadir dos cucharadas de líquido de su cocción. Mezclar esta pasta en la olla con las verduras. Incorporar la harina y rehogar todo removiendo con cuidado. Agregar el caldo de pescado y los tomates pelados y troceados. Cocer tapado a fuego suave alrededor de 2 horas. Pasar por la batidora, después por un chino y por último, por un colador. Volver a calentar, agregar la nata y servir.