Crema de cangrejos y gambas con perfume de menta

Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 80 min. Dificultad: Media

, 50 ccs de aceite de oliva, 1 ramito de apio, 1 chorreón de brandy, 6 cangrejos, 3 cebollas grandes, 8 gambas grandes , 1 cucharadita de harina, 3 cucharadas de mantequilla, 3 patatas , 3 zanahorias, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal, 2 hojas de menta fresca,

Elaboración de la receta Crema de cangrejos y gambas con perfume de menta:

Se cortan todas las hortalizas en láminas y se rehogan en una cazuela con el aceite y un poco de mantequilla hasta que se doren. Cuando estén rehogadas, añadir los mariscos, es decir, las gambas y los cangrejos, machacados con mortero. Después, echar el brandy a la mezcla, flamear para que se evapore el alcohol. Añadir la menta a la mezcla y tras 5 minutos más de rehogado, la harina, para que la crema ligue. Se moja todo con fumet de pescado o, en su defecto, con agua y se deja cocer un mínimo de 45 minutos. En cuanto la crema reduzca, se tritura con una batidora y después, con un colador chino. Si la crema resulta sosa o parece que le falta algo, entonces le añadimos sal y pimienta.