Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 80 min. Dificultad: Fácil

, 4 berenjenas, 2 cebollas, 2 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 8 cucharadas de copos de puré de patata, 1 ramito de albahaca, 100 ccs de agua, 1 chorrito de aceite, 1 chorrito de vinagre, 1 pizca de sal,

Poner el agua calentar. Al hervir, retirar del fuego y verter los copos de patatas. Remover hasta obtener un puré muy espeso y reservar. Asar las berenjenas, los tomates, las cebollas y los ajos en el horno. Retirar las pieles y pasar todo por la batidora junto con la albahaca. Añadir el puré, mezclar bien y aliñar con aceite, vinagre y sal. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.