Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 50 min. Dificultad: Fácil

, 1 berenjena, 2 cucharadas de queso de untar, 0,5 limón, 0,5 tomate, 1 pellizco de pimentón dulce, 1 pellizco de pimienta negra molida, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de sal,

Asar la berenjena en el horno, precalentado a 200º, durante 40-45 minutos hasta que esté tierna. Retirarla, dejarla enfriar y pelar. Introducir la pulpa en el vaso de la batidora, añadir el queso, el zumo del medio limón, el diente de ajo pelado, el pimentón dulce, sal y pimienta. Triturar hasta obtener una crema lisa y homogénea. Verterla en un cuenco. Pelar el tomate y cortarlo en daditos. Repartirlos sobre la crema y rociar con el aceite de oliva. El queso de untar le dará una textura más untuosa a la crema, pero si se desea una preparación estrictamente vegetariana, eliminar el queso y, al triturar, añadir aceite de oliva poco a poco en hilo para que se vaya emulsionando.