Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 70 min. Dificultad: Media

, 4 cucharadas de aceite de oliva , 1 diente de ajo, 1 cucharada de albahaca fresca , 1 cucharada de azúcar , 1 berenjena , 2 calabacines , 1 cebolla, 400 gramos de cous cous , 1 cucharada de margarina, 1 cucharada de orégano fresco, 1 pizca de pimienta , 1 pimiento rojo , 1 pimiento verde , 1 pizca de sal, 400 gramos de tomate triturado , 4 tomates frescos,

Se lavan y cortan todos los vegetales y se salan. En una cazuela se echa el aceite y se añade la cebolla y el ajo, deben pochar durante diez minutos. Se añade la berenjena, los pimientos y el calabacín, deben cocer durante cinco minutos más. Después se añade el tomate triturado y se cuece durante quince minutos más. Los tomates naturales se pelan, se quitan las pepitas y se trocean. Se añaden a la cazuela además de sal, las hierbas picadas, azúcar y algo de pimienta. Todo junto debe cocer durante cinco minutos. El cous cous se cuece al vapor y cuando esté blanco se añade un poco de mantequilla para que no se pegue y salpimentamos. Se coloca en la fuente en la que se vaya a servir con las verduras en el centro y alrededor el cuscús.