Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media

, 600 gramos de corvina, filetes sin piel, 200 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal, 100 gramos de herina, 1 pizca de pimienta,

Se preparan los filetes de corvina, sin espinas ni piel, sazonando con sal y pimienta por ambos lados. Se puede usar Albacora, Lenguado, Mahimahi, Cojinova , Reineta y Robalo Se calienta el aceite en una sartén de material antiadherente o plancha de hierro fundido. Se pasan los filetes por harina por ambas caras. Cuando la plancha o sartén, estén bien calientes reducir el calor y colocar los filetes de pescado por 4 minutos aproximadamente, por lado de tal forma que se doren sutilmente y no quede reseco. La harina los sella y evita la pérdida de líquido. Al estar listos se retiran y se colocan sobre algún papel absorbente para quitar el resto de aceite. La mantequilla debe ser colocada en una paila a fuego lento y revolviendo continuamente hasta lograr un color que varia desde el dorado al negro. Que no se queme excesivamente. Sírvanse los filetes con arroz blanco o puré de patatas y se vierte 2 o 3 cucharaditas de mantequilla sobre el pescado.