Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 40 min. Dificultad: Media

, 150 ccs de aceite de oliva, 500 gramos de champiñones, 8 filetes de rabillo de ternera cortados finos, 50 gramos de harina, 2 huevos, 1 limón, 4 lonchas de jamón serrano muy finas, 4 lonchas de queso emmental, 1 litro de nata líquida, 1 pizca de sal,

Entre filete y filete a modo de bocadillo se pone una loncha de jamón y otra de queso y se reservan en una fuente. Se baten los huevos, se pasa cada unidad por harina y luego por el huevo. Se echan en la sartén con el aceite caliente, pero no excesivo, y se deja que se dore el huevo, se le da vuelta y vuelta, colocándolos de nuevo en la fuente. Se quita el aceite y se deja un poco para echar la nata, una pizca de sal y el zumo de limón. Se deja cocer hasta que se reduzca en la sartén sin pegarse, esto es removiendo constantemente y a fuego muy lento. Entre tanto se han hecho los champiñones del siguiente modo, se quitan los rabos y se lavan con agua y limón. Se cortan en láminas muy finas y se echan en la sartén con una gota de aceite, se ponen a fuego fuerte hasta que se vayan haciendo, luego se baja el fuego. Se espolvorean los champiñones por encima de la carne rebozada y cuando esté la nata reducida y espesa se echa por encima de los filetes con los champiñones. Servir caliente.