Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 145 min. Dificultad: Media

, 1 kilo de cordero troceado, 2 litros de coco, la leche, 1 tacita de cebollín picado, 1 tacita de cebolla picada, 1 tacita de pimiento picado, 1 tacita de ají dulce picado, 5 dientes de ajo picados, 1 pizca de sal, 10 rodajas de jengibre en hojas, 1 pizca de pimienta, 1 taza de coco rallado, 225 ccs de cerveza blanca,

El cordero, se corta en dados grandes o chuletas, se limpia y se le quita la grasa. Se pone en un caldero (metal o barro) junto a todos los aliños, y una vez sofritos suavemente, excepto la sal y la leche de coco. Se añade una cerveza blanca y se introduce al refrigerador a macerar, durante unas 4 o más horas. Posteriormente se añade la leche del coco si no consigue la industrializada, se logra con más sabor, licuando la pulpa blanca del coco con agua caliente, se cuela la leche producida y se aparta algo del sólido de coco, el resto se deshecha. Se hierve el cordero ya macerado junto a los aliños, con la leche del coco, al hervir se le agrega la sal al gusto, nunca antes ya que se corta la leche. Se agrega una parte del coco triturado, se tapa y a fuego medio se espera a que ablande el cordero, revolviendo de vez en cuando. Se acompaña con un buen arroz blanco y la salsa del cordero.