Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 1 litro de agua, 1 taza de vinagre, 2 dientes de ajo, machacado, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 1 cucharadita de orégano, 1 pellizco de cominos, 4 cebolla, 2 clavos de olor, 1 ramito de perejil, 1,8 kilos de conejo limpio, 200 ccs de aceite, 2 hojas de laurel, 250 ccs de vino tinto, 250 tazas de caldo, 1 cucharada de harina, 90 gramos de setas secas, 80 gramos de cebollitas cocidas,

Pelar un cuato de las cebollas y cortarla en trozos grandes. Pelar el ajo y machacarlo en el mortero. Añadir el orégano, los cominos, la sal, la pimienta, los clavos de olor y el vinagre Colocar el conejo en trozos en una fuente amplia. Verter el adobo, el agua y el vino y dejarlo reposar en un lugar fresco. Darle vueltas a la carne de vez en cuando para que se impregne bien. Pasado el tiempo antes indicado, escurrir la carne, freírla en aceite. Pelar y partir el resto de las cebollas en rodajas. Añadirla a la carne y continuar friendo hasta que la cebolla este dorada. Agregar el laurel, la sal, la pimienta y el vino blanco. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos más o menos. Cuidar que no pierda el jugo. Cuando este cocido agregar la harina disuelta en el caldo. Añadir también las setas secas y dejar cocer la mezcla, a fuego lento hasta que espese. El guiso debe quedar jugoso y oscuro. Se puede acompañar con cebollitas pequeñas y patatas al vapor.