Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 5 cucharadas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, 1 litro de caldo de pollo, 2 cebollas, 500 gramos de cebolleta, 1,5 kilos de conejo, cortado en 8 trozos, 30 gramos de fécula de maíz, 10 gramos de harina, 3 huevo, las yemas, 2 hojas de laurel, 2 limones, 40 gramos de mantequilla, 1 cucharadita de pimienta recién molida, 2 puerros, 1 pizca de sal , 250 ccs de vino blanco, 4 zanahorias,

Sazonar el conejo con sal y ajo. Espolvorear con harina, y dorarlo en la mantequilla, a fuego lento. Retirar la carne, y tirar la grasa de la sartén. Poner la mitad del aceite en una cazuela. Limpiar y cortar la zanahoria, el puerro, las cebollas y los ajos, y rehogar todo junto en el aceite. Añadir el conejo, el caldo de pollo, las hojas de laurel y una cuarta parte del vino, tapar y dejar cocer 50 minutos. Pelar las cebolletas y dorarlas en el aceite de oliva restante removiendo frecuentemente. Retirar la carne del caldo de cocción, pasarlo por un chino y reservar la verdura. Repartir las cebolletas y las distintas verduras sobre la carne. Poner el caldo de cocción en un cazo y darle un hervor. Mezclar la fécula con el vino restante y añadirlo al caldo. Batir las yemas con el zumo de limón, añadir poco a poco unas cucharadas de caldo de cocción. Sazonar con sal y pimienta y verterlo sobre la carne y la verdura. Por último, servir el plato con patatas fritas.