Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Fácil

, 1 taza de aceite de oliva, 4 vasos de agua, 1 tacita de almendras peladas, 2 cebollas, 1 conejo, preferiblemente de campo, 1 pizca de guindilla, 1 hoja de laurel, 1 pizca de pimienta en grano, 1 pizca de sal, 2 vasos de vino blanco seco,

En una cazuela grande echar el aceite de oliva y freír las cebollas. A media fritura, añadir las vísceras del conejo y, más o menos al final, echar un puñado de almendras para que se tuesten. Retirar y batirlo todo en la batidora eléctrica. Reservar. Quitar el aceite sobrante y sofreír en el mismo aceite las presas del conejo bien despiezado. Cuando esté dorado, añadir los vasos de vino, el agua y salpimentar. Añadir la guindilla y la hoja de laurel. Guisar a fuego lento durante una hora, aproximadamente. Si la cocción es en olla a presión serían unos 25 minutos. Añadir agua, si es necesario, durante la cocción y cuando esté casi listo, añadir la cebolla, almendras y vísceras batidas. Cocer unos 5 ó 10 minutos más. Dejar reposar 20 minutos y servir con patatas fritas.