Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 75 min. Dificultad: Media

, 1 kilo de conejo troceado, 3 dientes de ajo, 1 pimiento, 1 cebolla, 4 patatas, 2 hojas de laurel, 1 pellizco de romero, 1 pellizco de tomillo, 1 pizca de sal, 1 tomate, 30 gramos de almendras laminadas, 80 gramos de espárragos trigueros, 100 ccs de aceite de oliva, 15 ccs de vino blanco,

Se trocea el conejo y se lava. En una cacerola se pone aceite a calentar. Se añade el conejo y se dora. Se retira y se aparta el hígado. En el mismo aceite se sofríe el ajo, la cebolla cortada en trocitos, el tomate en trocitos y el pimiento igual. Se añade el conejo otra vez y se añade el tomillo, el romero y el laurel. Se pelan las patatas, se lavan, se cortan en dados y se añaden. Me mueve un poco. Recubre con el vino y el resto con agua. Se añaden los espárragos y se deja cocer. Cuando esté casi hecho se retira unos trozos de patata y se maja en un mortero el hígado, las patatas, las almendras y un poco de caldo y la yema del huevo. Se añade al guiso y se deja cocer un poco más. Casi el final se añade la clara diluida en un poco de caldo y se añade moviendo con un tenedor de madera. Se sirve caliente cuando la clara se haya cuajado en hilos de la clara.