Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 70 min. Dificultad: Media

, 6 codornices, limpias y flameadas , 12 tocino (12 lonchas) , 250 gramos de carne picada, 2 patatas picadas en cuadritos, 1 pizca de comino, 1 pellizco de tomillo, 1 pizca de sal, 1 cebolla picada , 60 gramos de almendras picadas y sin cáscara , 1 hoja de laurel, 4 dientes de ajo, 300 ccs de jerez dulce , 1 pellizco de pimienta recién molida, 150 ccs de caldo de ave,

Limpiar las codornices muy bien, se flamean y se lavan en agua fría. Se prepara el relleno con la carne molida o picada, las patatas o papas, las pasas, la cebolla, los dientes de ajo picados finamente, las almendras picadas, la sal y la pimienta. Se rellenan las codornices y se cosen con aguja e hilo. Colocar las tiras de tocino en forma de cruz sobre cada codorniz y sujetándolas con un palillo. En una cazuela de barro, previamente remojada y escurrida, se colocan las codornices y se bañan con el jerez, se agregan las hierbas de olor y se ponen al horno a 250° centígrados hasta que doren, bañando de vez en cuando con caldo del ave y el jerez. Se pueden acompañar con un puré de patatas y ensalada verde de lechugas.