Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 80 min. Dificultad: Media

, 2 cucharadas de perejil (picado), 100 ccs de aceite, 1 diente de ajo, 3 cebolletas tiernas, 500 gramos de harina, 25 gramos de levadura, 50 gramos de manteca de cerdo, 1 pizca de pimentón dulce, 3 pimientos verdes medianos, 1 pizca de sal, 3 tomates medianos maduros,

Encender el horno antes de preparar la pasta. Poner el agua templada en una cazuela (preferentemente de barro), disolver en ella la levadura, añadir la manteca y el aceite, con la mano echar la harina poco a poco y amasar hasta que la pasta se separe de la cazuela. Formar una bola y dejar reposar. Cortar los pimientos en trozos pequeños, cortar las cebolletas incluso las partes de los rabos, los tomates en rodajas finas. El ajo y el perejil trinchados. Mezclar todo y sazonar con sal y pimentón. En molde redondo, con borde (de unos 34 cm. de diámetro) y poco profundo (1 cm. o algo más), untar ligeramente con aceite, colocar la pasta (que ya habrá subido) y con las manos aplanar y estirar hasta llegar al borde del molde, procurando que quede igualada en grosor. Repartir la verdura por encima, rociar con aceite, sazonar de sal y colocar a fuego medio durante una hora, poco más o menos. Al sacarla, volver a poner un poco de aceite. Puede comerse caliente o fría. En invierno las verduras pueden ser acelgas o espinacas, sustituyendo los pimientos, pero también en crudo y cortadas finamente.