Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 140 min. Dificultad: Dificil

, 250 ccs de vino tinto, 1 puerro, 1 ramito de tomillo, 2 cucharadas de chocolate negro rallado, 1 hoja de laurel, 120 ccs de aceite de oliva, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 1 kilo de carne de jabalí, 1 cabeza de ajos (pelados), 1 zanahoria, 2 galletas tipo maría, 1 tomate maduro crudo rallado, 15 almendras tostadas, 1 tazón de cebolla picada a daditos, 1 ramito de romero,

Poner a macerar el jabalí cortado a dados para guisar, en un cuenco, añadiéndole la cebolla, el tomillo, el romero, el laurel, puerro, zanahoria cortada a rodajas y ajos. Es necesario dejarlo macerar en la nevera como mínimo 1 dia, pero es más sabroso si lo dejamos 2. Una vez macarada la carne, la colaremos reservando el vino y las verduritas. En una cazuela de barro, pondremos un buen chorro de aceite de oliva i sofreiremos la carne hasta que esté doradita. En el mismo aceite empezaremos a dorar la cebolla macerada, una vez tenga color, añadiremos los ajos cortaditos y la zanahoria, seguidamente el tomate rallado, dejando que se fria todo un poquito. Una vez listo el sofrito, añadimos la carne y la mitad del vino. Se deja a fuego muy lento, hasta que la carne esté blanda. Se puede añadir agua y vino si escasea el caldo en la cocción. En un mortero, picaremos las almendras y majaremos las galletas, que junto al chocolate, añadiremos al final de la cocción dejando que hierva 5 minutos más, así la salsa quedarà cremosa. El "civet de porc senglar" és típico catalán, pero le puedes dar un toque especial si lo acompañas de un arroz silvestre hervido o de unas patatas asadas.