Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media

, 500 gramos de mango a medio madurar, 100 ccs de agua, 3 hojas de laurel, 2 cucharadas de sal, 50 gramos de dátiles, 200 ccs de vinagre, 500 gramos de azúcar, 1 cucharadita de cayena, 3 clavos de olor, molidos, 0,5 cucharaditas de pimienta molida, 2 canela en rama, barras, 1 pizca de nuez moscada, 1 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de jengibre, 60 gramos de pasa, 30 gramos de pistachos, 60 gramos de almendras, 1 limón, el zumo,

Se pone el mango a medio madurar rallado en una cazuela con el agua, las hojas de laurel y la sal. Se cuece tapado, sin que hierva, hasta que se ablande. Entretanto, se cuecen los dátiles secos con la mitad del vinagre. Se sacan y se cortar finamente. Se hace un almíbar con el azúcar y el vinagre restante y se añade al mango cocido y los dátiles con las especias, la cayena, los clavos molidos, la pimienta molida, la canela, la nuez moscada, los cominos y el jengibre. Se cuece hasta obtener un puré espeso. Se añaden las pasas sin pepitas, los pistachos, las almendras y un chorro de jugo de limón. Se cuece suavemente hasta que espese. Se deja enfriar y se envasa en tarros.