Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Dificil

, 2 centollos, 75 gramos de miga de pan rallada, 1 ramito de perejil, 200 ccs de coñac, 75 gramos de mantequilla, 75 gramos de cebolla, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 100 gramos de jamón serrano, 2 dientes de ajo, 200 gramos de tomates,

El jamón, el ajo y la cebolla todo muy picadito se fríe en un poco de mantequilla. Cuando están tiernos se añade el tomate escaldado en agua con una pizca de sal y con el perejil muy picadito, hasta que quede espeso. Se agrega la carne de los centollos, ya cocidos, y su jugo y se deja cocer, se añade el coñac y se prende fuego. Cuando se reduce la llama se retira, se agrega la mitad de la miga de pan rallada, la pimienta, se reparte en los caparazones y se ponen sobre una bandeja condimentados de sal. Se esparce por encima la miga de pan rallado y la mantequilla en pedacitos. Se introduce en el horno hasta que se gratinen. Se decora con ramitas de perejil.