Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 320 min. Dificultad: Media

, 100 ccs de aceite, 0,5 litros de agrio de naranja(mitad zumo naranja, mitad pomelo), 3 cabezas de ajo, 4 cebollas, 4 kilos de cochinillo o cerdo, 1 cucharada de sal,

Se unta el cerdo mamón con la mezcla licuada y se deja reposar seis horas. Se cocina en horno seco encima de una rejilla a 160-170 grados hasta que este cocinado, dorado y crujiente. A parte se hace un mojo con la mitad de la cebolla en juliana y la mitad del ajo molido salteándolo en blanco luego se le agrega un poco de agrio de naranja o vinagre Al pase se trincha y se sirve con el mojo de cebolla y ajo al lado.