Ingredientes

Personas: 2 Tiempo: 75 min. Dificultad: Experto

, 200 gramos de lomo de cerdo, en filetes, 50 gramos de brotes de bambú, , 50 gramos de pepino, 10 gramos de puerro, en tiras, 5 gramos de ajo, cotado longitudinalmente, 2 gramos de jengibre picado, 1 huevo, la clara, 10 gramos de salsa de requesón de soja fermentada, 1 cucharadita de azúcar, 10 ccs de salsa de soja, 0,5 cucharaditas de wei jing, 55 gramos de fécula remojada, 100 ccs de caldo de gallina, 10 gramos de manteca de cerdo, derretida, 60 ccs de aceite de maní ,

Cortar la carne en filetes de 60 milímetros de largo, 6 milímetros de ancho y 6 milímetros de grosor. Mezclar la clara con la fécula y el agua, y pasar amasando los filetes en esta mezcla. Cortar los brotes de bambú en conserva, y el pepino en pedazos de 45 milímetros de largo y 6 milímetros de ancho y grosor y remojarlos un poquito en agua bien caliente. Mezclar el caldo de gallina, la fécula, salsa de requesón de soja fermentada, la azúcar blanca y el wei jing. Poner una sartén china (o cacerola en su defecto) con el aceite de maní, en el fuego fuerte hasta que se caliente, entonces, echar los filetes y cuando estén extendidos y blancos, sacarlos para que escurran. Luego poner en el fuego fuerte la sartén con el aceite de maní, freír las tirillas de puerro y el ajo y el jengibre picado para enseguida agregar los brotes de bambú, los pepinos y los filetes. Añadir entonces el preparado y freírlos, removiendo unos segundos. Sacarlos y colocarlos en el plato y finalmente verterles la manteca de cerdo derretida.