Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 80 min. Dificultad: Fácil

, 2 kilos de habas tiernas, 3 cebollas, 8 alcachofas, 2 tomates, 1 hoja de laurel, 3 ramitos de hierbabuena, 3 ramitos de perejil, 1 pizca de romero, 1 rodaja de pan, 1 diente de ajo, 1 pizca de cominos, 3 granos de pimienta negra, 100 ccs de aceite oliva, 6 huevos, 5 hebras de azafrán, 1 pizca de sal,

Pelar y picar finamente por separado la cebolla, los tomates y el ajo. Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortar la mitad superior y partirlas por la mitad. Desgranar las habas y cocerlas con un poco de agua durante 10 o15 minutos. Cuando estén tiernas, sacarlas, escurrirlas y ponerlas en una cazuela de barro. Mientras tanto calentar el aceite en una sartén al fuego, freír el pan, sacarlo y reservarlo. En ese mismo aceite, freír la cebolla picada, después el ajo y cuando empiece a dorarse, agregar el tomate y dejar rehogar. Echar este sofrito sobre las habas, agregar las alcachofas, las hierbas, un poco de sal y echar agua justo hasta que todo quede cubierto. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento 40 minutos aproximadamente. Mientras tanto machacar en el mortero los cominos, pimiento y pan frito, desleír con un poco de caldo de la cocción y verter el majado en lo cazuela. Probar el punto de sal. La salsa tiene que quedar un poco espesa. Repartir por encima los huevos, dejarlos cuajar y servir en la misma cazuela