Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media

, 500 gramos de patatas, 2 cebollas, 600 gramos de cuello de cordero, 2 cucharadas de aceite, 1 cartón de caldo de carne, 0,5 cucharaditas de sal, 1 pizca de pimienta, 3 cucharadas de tomate concentrado, 2 ramitos de menta, 500 gramos de tomate, 0,5 cucharaditas de romero, 2 cucharadas de perejil picado, 300 gramos de judías verdes planas cortadas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde,

Retirar las hebras a las judías. Lavarlas bajo el chorro de agua fría, escurrir y reservar. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas. Lavar el pimiento y cortar en tiras pequeñas. Pelar las cebollas y trocearlas. Trocear la carne en trozos del mismo tamaño y reservar. Calentar aceite en una cazuela y sofreír los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento. Agregar los trozos de carne y freírlos removiendo unos 7 minutos. Verter la mitad del cartón de caldo por encima. Sazonar con la sal y la pimienta y agregar el tomate concentrado. Añadir la menta y dejar cocer todo tapado durante 15 minutos. Agregar después las judías verdes y las patatas y seguir la cocción otros 20 minutos más. Entre tanto, escaldar los tomates (un minuto en agua caliente), pelarlos y trocearlos muy pequeños. Agregar los trozos de tomate junto con el romero a la cazuela y proseguir la cocción otros 10 minutos. Retirar la menta y espolvorear con el perejil.