Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media

, 2 tomates maduros, 1 pizca de sal, 1 kilo de almejas, 2 cucharadas de aceite, 2 pimientos, rojo y verde, picados finos, 500 gramos de calamares, cortados en tiritas , 9 tazas de agua, 0,5 cucharaditas de tomillo, 4 cebolla larga , 250 gramos de zanahorias rayadas, 750 gramos de corvina picada en trozos, 3 ramitos de apio, picados finos., 1 taza de vino blanco , 2 cebollas cabezonas, 0,8 tazas de pasta de tomate. , 1 pizca de ìmienta, 0,2 cucharaditas de orégano, 500 gramos de camarones trigre o langostinos, 750 gramos de langostinos,

Se prepara el hogao, con las dos cebollas cabezonas, peladas y picadas finas, junto con los 4 tallos de cebolla larga, picada finamente, los 2 tomates , también picados. Se le añade el orégano, la sal y la pimienta y se sofríe todo revolviendo, hasta tener una salsa suave. Se reserva para el final. Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua durante 5 minutos y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas y se pasan por un chino y se añaden al caldo. La zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares se ponen a cocer y se deja por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogar, realizado anteriormente y se ponen en el caldo con la salsa de tomate y el caldo de las almejas y se deja a fuego lento durante 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego.