Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 70 min. Dificultad: Media

, 100 ccs de agua, 0,5 caldito de pescado, 1,5 kilos de cazón, en trozos regulares, 1 cebolla cortada en rodajas, 2 cucharadas de cebolla picada fina, 3 erizos frescos, 2 cucharadas de harina cernida, 1 limón en rodajas para decorar, 1 limón, el zumo, 2 cucharadas de mantequilla, 100 ccs de nata líquida, 1 cucharada de perejil picado fino, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal, 100 ccs de vino blanco,

En una cacerola de base ancha, colocar un poco de aceite, las rodajas de cebolla sazonadas con sal y pimienta. Sobre estas, colocar el pescado y añadir el agua y el vino blanco. Cocer a fuego suave durante 20 minutos más o menos. Retirar y dejar enfriar. Para la preparación de la salsa, se pone en una cacerola y se fríe la cebolla en la mantequilla o margarina. Añadir la mitad del perejil, la harina y mezclar bien. Retirar y agregar los erizos picados en trozos pequeños, el caldo de carne preparado en agua caliente, la nata líquida, la sal y la pimienta. Mezclar bien y poner a fuego muy suave durante 5 minutos más o menos. Si la salsa estuviese espesa, se aclara con un poco de caldo de la cocción del pescado. Servir el cazón frío, bañado con esta salsa y espolvorear con el resto del perejil. Decorar con rodajas de limón.