Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 500 gramos de mondongo (panza, callos) picado en cuadrados , 500 gramos de patatas blancas, peladas y cortadas en cubos , 110 ccs de aceite vegetal, 1 cebolla mediana picadísima, 3 dientes de ajos molidos o picados, 3 Ajíes amarillos, sin semillas molidos, guindilla, , 1 pellizco de cúrcuma, 3 ramitos de hierbabuena, 5 ramitos de perejil, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta,

Sancochar (cocinar en agua) el mondongo, hasta que este casi cocido. Reservar Poner una olla al fuego con el aceite, cuando este caliente, freír la cebolla hasta que se ponga transparente. Añadirle los ajos, freír removiendo y agregarle el ají molido, la sal, el palillo y la pimienta. Mezclar bien y ponerle las papas y el mondongo con un cucharón del agua en que se coció. Agregar la mitad de la hierbabuena y el perejil picados finamente. Mezclar bien y tapar. Dejar hervir hasta que se cocine la papa. Comprobar la sal y echarle el resto de la hierbabuena y perejil. Mezclar y servir acompañado de arroz blanco graneado. Nota: si quedara con mucho jugo, diluir en un poco de agua o caldo del mondongo, un poco de harina y añadírselo al guiso, remover y dejar que hierva 1 minuto.