Ingredientes

Personas: 3 Tiempo: 65 min. Dificultad: Media

, 6 carrilleras de cerdo, 1 cebolleta morada, 1 puerro, 2 zanahorias medianas, 1 patata, 1 cucharadita de Brovil (concentrado de carne), 100 ccs de vino Pedro Ximenez, 70 ccs de brandy, 1 ramito de romero, 80 ccs de aceite, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 60 gramos de harina, 1 litro de agua, 300 gramos de calabaza, 1 pastilla de caldo de carne,

Limpiar las carrilleras, salpimentar, enharinar y sacudir para que suelte el exceso de harina. Poner aceite en una olla a presión y sellar las carrilleras. Apartar y reservar. Pelar y trocear la patata, el puerro, la cebolleta y las zanahorias. Saltear con el mismo aceite en el que hemos sellado las carrilleras. Agregar el vino, el brandy, dos vasos de agua, el Brovil e incorporar las carrilleras y una ramita de romero. Cerrar la olla y cocer a fuego lento una hora. Mientras, pelar y trocear la calabaza y poner a cocer con agua y la pastilla de caldo de carne. Cuando la calabaza ya esté blandita, traspasarla al vaso de la batidora (sin el caldo) y triturar hasta conseguir un puré homogéneo y reservar. Cuando las carrilleras ya estén cocidas, sacarlas de la olla y reservar. Triturar las verduras con el caldo y si vemos que ha quedado la salsa demasiado líquida, agregar un poco de espesante rápido o reducir. Poner en el centro de los platos a servir unas cucharadas de puré de calabaza, colocar encima dos carrilleras por plato y napar con su salsa. Adornar con una ramita de romero.