Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Fácil

, 2 cardos, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de zumo de limón, 1 pizca de sal, 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 100 gramos de jamón serrano, 1 pizca de pimienta molida,  ,

Limpiar muy bien los cardos en agua fría, quitar las hojas duras y las tiernas se raspan por dentro y por fuera con un cuchillo, quitando con cuidado todas las hebras, y cortarlos en trozos regulares de unos 2 cm. de gruesos aproximadamente. Cocerlos a fuego lento para que se hagan bien, en abundante agua hirviendo con sal durante unas 2 horas ó en la olla express 30 minutos, en la que en frío se habrá disuelto una cucharada colmada de harina y el zumo del limón. Escurrir todo y reservar el caldo. Freír en el aceite el ajo fileteado y el jamón cortado en dados no muy gruesos. Rehogar en la sartén el cardo durante 5 minutos y salpimentar.