Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 180 min. Dificultad: Dificil

, 1 kilo de caracoles ( Helix Aspersa Canario ), 2 tomate, 1,5 cebolla roja mediana, 1 cabeza de ajo, 1 guindilla, 1 bouquet garni, 1 pimiento rojo, 100 gramos de jamón serrano, 100 gramos de chorizo, 1 litro de caldo de carne, 50 gramos de almendras, 100 ccs de vino blanco, 50 gramos de hinojo, 1 pizca de sal, 2 cucharaditases de canela en polvo,

Previamente se recogerán los caracoles. Se cuelgan en una malla de red en una habitación oscura y se lavan cada dos días. Al décimo día (No antes), se lavan dos o tres veces y se les deja, durante media hora en una cazuela tapada y un poquito de agua. Se vuelven a lavar bien y se cubren a ras de agua. Se empiezan a cocer a fuego lentísimo. Se mantienen durante 10 minutos y se cambia el agua. Se vuelve a cocer a medio fuego durante una hora con una cebolla entera, una cabeza de ajo. Mientras, se prepara un sofrito consistente en la mitad de la cebolla roja, los dientes de ajo, el jamón serrano en daditos, el pimiento rojo. Cuando la cebolla está pochada, se agrega el tomate natural despepitado y rallado. Se deja a fuego muy lento durante 15 minutos, se agrega un vaso de vino blanco y el bouquet garni. Mientras, en un motero de mármol (No de madera, se maja almendra, la pimienta., el hinojo y hierba huerto. Por último, se añade el sofrito, el majado y el caldo de carne a los caracoles y se deja cocer a fuego medio lento durante 3/4 de hora, se rectifica de sal y pimienta molida negra, se le añade la canela y se deja un último cuarto de hora cocer.