Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 120 min. Dificultad: Media

, 120 ccs de aceite oliva, 2 dientes de ajo, 1 pizca de azafrán, 1 kilo de caracoles, 1 cebolla, 250 gramos de chorizo en rodajas, 2 guindillas de Cayena, 150 gramos de harina, 150 gramos de jamón picado, 2 cucharadas de sal, 200 gramos de tomate frito, 1 vaso de vinagre, 1 vaso de vino blanco,

Los caracoles hay que dejarlos muy limpios, porque sueltan muchas babas. En una caja con tapa y con la harina en el fondo, se depositan los caracoles para que se purguen, cuando sus desechos salgan blancos ya esta depurados (dos o tres días) y listos para limpiarlos. Se deben de lavar mucho, con agua fría, frotándolos unos contra otros. Posteriormente se les hecha en una olla grande con agua sal y un poco de vinagre. Esta operación se repite varias veces hasta que no suelten babas y el agua quede limpia. Posteriormente se ponen en una cazuela a fuego lento y cuando hayan sacado bien el cuerpo se sube la temperatura. Se tira ese agua y ya están listos para cocinarlos. Mientras tanto, en una cacerola con un poco de aceite de oliva se añade la cebolla picada, los dientes de ajo (a gusto)y se rehoga hasta que esté blandita y dorada, se añade jamón picado y el chorizo picado picante, las guindillas de cayena a gusto, una pizca de azafrán, el tomate frito, la sal y 1 cucharada rasa de harina. Se sigue rehogando y se añaden los caracoles, un vaso de vino blanco. Se cubren con agua, y se dejan hervir unos 45 minutos a fuego lento, si es preciso se añade un poco de agua. La salsa debe quedar espesa y sabrosa. Se comen sacando la carne con unos tenedores muy finos o palillos de madera.