Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 35 min. Dificultad: Media

, 200 gramos de arroz, 250 gramos de caracoles, 100 gramos de jamón Hunan o serrano cortado en tiras, 1  cucharada de raíz de jenjibre fresca cortada en tiritas, 1 pizca de sal, 6 cucharadas de caldo, 2 cebolletas, 75  gramos de mantequilla, 1 pizca de pimienta,

Cortar lo verde de las cebolletas por la mitad, atar en un nudo la parte más verde, y la más tierna cortarla en trozos. Reservar. Poner los caracoles escurridos en un cuenco refractario. Distribuir por encima las tiras de jamón, agregar las tiritas de jengibre, los nudos de cebolleta y luego los trocitos de manteca. Poner el cuenco en un soporte dentro de un hervidor y llevar a ebullición el agua de éste. Tapar y cocer al vapor hasta que estén cocidos. Quitar los nudos de cebolleta y el jengibre. Pasar el resto a un cuenco de servicio. Poner el caldo, cebolleta reservada y los 60 gramos de mantequilla en un cacito. Llevar a ebullición y sazonar con sal, mojar los caracoles con ello. Servir el plato, que es medio sopa, medio estofado, en su cuenco, acompañado de arroz blanco. Se sazona la mezcla con sal y pimienta antes de comerlos. Arroz blanco: Cocer el arroz en el doble de cantidad de agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite a los 20 minutos separar del fuego y lavar en abundante agua fría.