Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 200 min. Dificultad: Dificil

, 1 vaso de vino blanco, 400 gramos de tomate tamizado, 1 pastilla de caldo concentrado, 100 ccs de ron, 1 ramito de perejil, 100 gramos de bacón, 1 hoja de laurel, 200 gramos de jamón curado (poco salado), 3 higadillos de pollo, 1 capón, 50 gramos de mantequilla, 2 kilos de castaña cocida, 500 gramos de coles de bruselas, 1 ramito de tomillo, 200 gramos de miga de pan, 1 pizca de pimienta, 3 huevos, 500 gramos de patatas, 50 gramos de pasas de corintio, 1 pizca de sal,

Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, una vez limpios, en un poco de mantequilla. Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron), y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien. Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla. Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas. Una vez cocido, de 1 y media a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en una salsera. Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de bruselas. Para hacer las coles de bruselas rehogar el bacón en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos. Agregar las coles de bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 cc. de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas.