Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 150 min. Dificultad: Dificil

, 1 pizca de sal, 6 manzanas reineta, 250 gramos de carne picada de ternera, 1 zanahoria, 1 cucharada de fécula de patata, 1 capón de unos 2 kilos, 150 gramos de tocino de jamón, 50 gramos de miga de pan mojada, 1 cebolla, 100 gramos de castañas peladas, 1 copa de vino de jerez, 8 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de perejil picado, 1 cucharada de ciruelas pasas, 1 vaso de vino blanco, 1 diente de ajo, 6 guindas,

Sazonar el capón con sal y pimienta, rellenar con la ternera, el tocino cortado a daditos, la miga de pan y las castañas, todo el relleno mezclado con el vino de jerez. Atar y coser el capón, poner en una fuente a ser posible de barro, la cebolla y la zanahoria cortadas a rodajas, el ajo y el perejil, colocar encima el capón y cubrir con aceite. Asar durante una hora a horno suave. Añadir de vez en cuando un poco de vino y agua, tenerlo durante 20 minutos mas, retirar el capón y mantenerlo caliente. Quitar la grasa a la salsa, pasar por un colador y añadirle una cucharada de fécula de patata, hervir unos minutos. Poner el capón en una fuente y adornar con cucuruchos de papel de aluminio los extremos de las patas y acompañar con manzanas asadas y castañas hervidas en leche y ciruelas pasas. Hacer las manzanas asadas de adorno quitando el corazón a las manzanas, colocar en una placa al horno, regar con un vaso de vino blanco y las asarlas a horno flojo. Una vez cocidas poner en el centro una guinda para adornarlas.