Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 100 min. Dificultad: Media

, 200 ccs de vino blanco, 100 ccs de coñac, 500 gramos de setas, 2 cubitos de caldo concentrado, 2 ramitos de perejil, 1 capón cortado en octavos, 1 cucharadita de hierbas aromáticas, 50 gramos de manteca de cerdo, 2 rebanadas de pan, 2 cucharadas de harina, 100 ccs de aceite, 1 pizca de pimienta, 500 gramos de castañas cocidas, 4 tomates, 1 pizca de sal, 6 dientes de ajo,

Sazonar los trozos de capón con sal y pimienta, pasar por harina y dorar en una cazuela con una mezcla de aceite y manteca de cerdo, reservar. Lavar las setas, cortarlas en trozos grandes, sazonar con sal y rehogar en aceite con 2 dientes de ajo y las ramitas de perejil picados. Flamear con el coñac y reservar. En una sartén con un poco de aceite, freír 4 dientes de ajo, retirar y en la misma grasa freír también las rebanadas de pan y el hígado del capón. Machacar todo en el mortero, hasta obtener una pasta fina. Rehogar la pulpa de los tomates en la cazuela donde se ha dorado el capón, añadir la picada, el vino, los cubitos de caldo disueltos en medio litro de agua caliente y las hierbas aromáticas y cocer durante 5 minutos. Salpimentar, incorporar el capón y cocer a fuego suave, durante 45 minutos aproximadamente. Agregar las setas (con el jugo de cocerlas) y las castañas y cocer 10 minutos más.