Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 140 min. Dificultad: Media

, 2 dientes de ajo, 100 ccs de caldo de ave, 1 capón, de cuatro kilos, 150 gramos de cebollitas escalonia, 100 gramos de champiñones, 2 ramitos de estragón, 0,5 cucharaditas de harina, 80 gramos de mantequilla, 0,5 litros de nata líquida, 2 cucharadas de perejil picado, 0,5 cucharaditas de pimienta blanca, 1 cucharadita de sal, 100 ccs de vino, 0,5 litros de vino de Alvariño,

Cortar las alas al capón y pelar las cebollitas. Poner a cocer las cebollitas en un 1/4 de litro de agua con sal durante 30 minutos. Lavar el capón y secarlo. Luego, cortarlo en trozos. Pelar los ajos y picar finamente el estragón. En una cazuela, calentar la mitad de la mantequilla y dorar en ella el capón troceado. Luego, añadir sal, pimienta, cebollitas, ajos, estragón, champiñones, el vino y el caldo de ave y dejar cocer, a fuego medio, durante 90 minutos, aproximadamente. Más tarde, destapar la cazuela y cocer 20 minutos más a fuego fuerte. Añadir la nata líquida.