Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 75 min. Dificultad: Media

, 5 cucharadas de aceite, 2 litros de agua, 1 diente de ajo, 30 canelones, placas, 1 cebolla mediana, 1 cucharada de harina, 200 gramos de jamón, 500 ccs de leche, 1 cucharada de mantequilla, 1 pizca de nuez moscada, 1 cucharada de perejil picado, 1 pizca de pimienta blanca , 250 gramos de queso rallado, 6 tomates maduros, 1 vasito de vino blanco, 2 zanahorias,

Se pone el aceite en una cacerola y se pochan la cebolla picada, la zanahoria picada, el tomate picado, el perejil picado y el diente de ajo, se condimenta con el caldito. Se deja cocer moderadamente, añadiendo agua caliente cuando se vaya consumiendo el líquido para evitar que se agarre. A la hora y media de cocción, estando muy cocidos los ingredientes, se pasa por un colador fino, apretando bien con la seta para que pase todo y quede como medio litro de salsa espesita. Se agrega el vino blanco, se ponen a hervir de nuevo y al arrancar el hervor se retira y se deja al calor. Se cuecen los canelones unos 20 minutos en el agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite. En una cacerolita se rehoga en la mantequilla el jamón picado, se agrega la harina y se incorpora lentamente la leche hirviendo, se deja cocer un cuarto de hora lentamente. Cuando está hecha la besamel espesa y fina, se prueba de sal, se añade pimienta blanca, una pizca de nuez moscada y gran parte del queso rallado. Se echa en un plato para que se enfríe. Hechos y escurridos los canelones, se rellenan con la bechamel espesa y se colocan en una fuente de horno previamente engrasada. Cubrir con la salsa de tomate y con el resto del queso. No se deben gratinar, se dejan unos minutos al calor y se sirven.