Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 90 min. Dificultad: Media

, 1 litro de leche, 2 huevo, yemas, 8 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de caldo de carne, 5 gotas de brandy ó jerez, 2 cucharadas de mantequilla, 200 gramos de lomo de cerdo, 24 placas de canelones, 1 lata de trufa, 2 pechugas de pollo grandes, 1 taza de salsa de tomate espesa, 1 pizca de pimienta molida, 2 cucharadas de harina, 1 pizca de sal, 200 gramos de ternera, 100 gramos de queso rallado, 1 pizca de nuez moscada,

Cortar la carne. Salpimentar y dorar. Agregar unas cucharadas de caldo de ave hasta que se haga. Pasar por la trituradora para obtener una masa fina y pastosa, perfumándola con el brandy o el jerez y ligarla fuera del fuego, con las yemas de huevo. Preparar una salsa bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada rallada y cocer unos 10 minutos. Cocer los canelones en agua hirviendo salada con unas gotas de aceite, durante unos 8 minutos. Sacarlos uno a uno, pasandolos por agua fría, y colocarlos sobre un paño. Repartir el relleno y envolver en forma de tubo. Fondear una fuente de horno con la salsa de tomate y colocar los canelones. Cubrir con la bechamel, espolvorear de queso y un poco de mantequilla y gratinar. Adornar con láminas de trufa.