Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media

, 2 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de aceite, 100 gramos de aceitunas negras, 2 cucharadas de alcaparra, 8 anchoa en aceite, 1 cebolla, 500 gramos de harina blanca, 30 gramos de levadura fresca, 250 gramos de mozzarella, 1 ramito de perejil, 1 pizca de sal, 350 gramos de tomate maduro,

Disponer la harina sobre el mármol, agrega un poco de sal, la levadura disuelta en un poco de agua tibia y el aceite. Trabajárlo enérgicamente, añadiendo agua tibia si fuese necesario, hasta obtener una masa blanda y compacta. Dejar reposar unas 2 horas, cubierta por un paño. Enharinar el mármol y extender la masa. Pelar la cebolla y rayarla finamente. Pelar los tomates y trituralos. En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y antes de que empiece a tomar color, agregar el tomate triturado. Salarlo y déjarlo cocer durante unos 10 minutos a fuego muy lento. Pasado ese tiempo, se añaden las alcaparras, las aceitunas, las anchoas cortadas a trocitos y el perejil picado. Darle unas vueltas y separar la sartén del fuego. Agregar ahora la mozzarella cortada en dados. Untar la base de la pizza con un poco de aceite y poner en el centro el relleno, reservando parte de este preparado. Doblar la pizza como si fuera una empanadilla y cerrarla presionado los bordes con el dedo. Se unta la superficie con aceite y se hornea el calzone a temperatura fuerte unos 25 minutos. Servir sobre un lecho de lo reservado.