Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 90 min. Dificultad: Muy fácil

, 1 tomate, 1 pimiento, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 pellizco de pimienta en grano, 4 clavo de olor, 1 manita de cerdo, 1 rabo de cerdo, 2 lengua de cerdo, 1 oreja de cerdo, 1 estomago de cerdo, 0,5 kilos de barra de callo, 2 chorizos, 0,5 morcilla, 1 cabeza de ajo, 1 kilo de garbanzos, 1 cucharada de aliño para pinchitos, 1 cucharada de aliño para callos, 1 cucharada de pimentón picante, 2 guindillas, 1 pizca de sal,

Cortar los callos, enjuagarlos bien en agua caliente, reservar. Asar el tomate, la cebolla, el pimiento y la cabeza de ajos. En la olla express, poner las manitas y el rabo, el pimiento, el tomate, la cabeza de ajo y la cebolla asados, la pimienta en grano y el laurel, cubrir de agua con sal y hervir en la express durante 30 minutos. Una vez hechas las manitas, limpiarlas quitándole los huesos más grandes, volver a poner en la olla con los garbanzos que se habrán dejado en remojo la noche anterior, la barra de callo y todo el cerdo. Poner una cucharada de aliño de pinchitos, aliño para callos, pimentón picante, un par de guindillas y un poco de sal. Poner en la olla express unos 25 minutos. Pasado ese tiempo, abrir la olla con cuidado, poner los chorizos y la morcilla y dejarlos cocer unos 5 minutos más.