Ingredientes

Personas: 8 Tiempo: 110 min. Dificultad: Media

, 1 cabeza de ajos, 1 kilo de callos , 2 cebollas , 2 chorizos, 1 clavo de olor, 1 cucharadita de cominos , 500 gramos de garbanzos , 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón dulce , 1 pellizco de pimentón picante , 1 pizca de sal, 100 ccs de tomate frito ,

Se ponen en remojo los garbanzos la noche anterior. En una olla rápida se ponen los callos con agua, la cebolla, la cabeza de ajos entera y la hoja de laurel. Se cierra y se deja cocer unos 30 minutos. Aparte se cuecen los garbanzos. Abrir la olla y retirar la cebolla, el laurel y los ajos. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero junto con los cominos y el clavo. Incorporar a la olla. Añadir también el chorizo partido en trocitos y los garbanzos cocidos. En una sartén, con un poco de aceite sofreír un ajo y retirarlo cuando esté dorado. Añadir el tomate y el pimentón e incorporarlo a la olla. Se deja hervir todo unos 20 minutos con la olla abierta y moviéndola de vez en cuando. Dejarlo reposar un par de horas. Si lo dejáis para el otro día está mucho mejor.