Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 180 min. Dificultad: Media

, 2 kilos de vacuno, pata, 2 tomates, 2 cebollas grandes, 1 chile pimiento rojo o verde, 1 apio, 1 ramitito de cilantro fresco, 4 zanahorias medianas, 2 guisquiles (chayote),

En una olla grande poner a cocer la pata con agua y sal al gusto. Se pica fino la mitad de las cebollas y los tomates, el apio se pica en trozos de unos 5 centímetros de largo, se agrega a la olla. Se tapa y se cuece hasta que los nervios de la pata estén al dente. Por lo regular tarda de 2 a 2 1/2 horas en cocerse. Cuando ya esta cocida la pata, se pica el pimiento y se le agrega. Se trocea las zanahorias, los guisquiles (chayote) y se le agregan. Aparte se pica muy fino el resto de la cebolla y el cilantro y se reservan en un plato hondo. Cuando el caldo o sopa esta listo se sirve en escudillas grandes, por lo regular se le pone un pedazo de pata, verduras y el caldo, encima se le pone la cebolla y el cilantro ya picados. Se puede acompañar con arroz blanco, con aguacate y una salsa muy picante. Se sirve caliente.