Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 45 min. Dificultad: Fácil

, 6 huevos, 250 gramos de espárragos blancos, las puntas, 1 pellizco de sal, 250 ccs de leche entera, 1 tomate, 3 ramitos de escarola, 250 gramos de mayonesa,

Batir los huevos, trocear los espárragos (1/2 falange), añadir la sal, el líquido de los espárragos y la leche y poner en un molde al baño maría. Cuando esté cuajado se deja enfriar y se desmolda y se va escurriendo el caldo de vez en cuando, hasta que no tenga liquido. Se hace una mayonesa espesita, se cubre todo el budín y se adorna con unas rajitas de tomate y escarola, o lechuga o cualquier tipo de verdura y se sirve frío.